2020年3月21日至4月5日，山东省济南市市场监管局成立山东援鄂医疗队归建休整济南食品安全保障组，顺利完成山东省援鄂医疗队465人在海天酒店长清分公司、山东大厦清照酒店、舜耕山庄章丘生态园三个集中休整点的食品安全保障任务。期间，8名保障人员在三个集中休整点连续隔离15天开展驻点保障，保障465人132 餐，未发生任何不良事件。保障工作得到山东省委书记刘家义等省市领导和全体援鄂医疗队员的高度赞扬。

　　迅速部署，积极准备

　　接到保障任务后，济南市市场监管局高度重视，积极开展准备工作。制定方案，迅速印发了《援鄂医疗队归建集中休整点食品安全保障方案》及《援鄂医疗人员餐饮保障食品安全事故应急处置预案》，依据属地管理和济南市统筹的原则，组建了由济南市市场监管局和有关区县局负责人参加的保障工作专班，在全系统选派了8名政治素质高、业务熟练、责任心强的同志组成三个保障工作组执行驻点保障任务。

　　配备设备，工作专班为保障组提供了执法车辆、工作衣帽、消毒工具、酒精等防护设施，在原快检设备基础上，为各保障组配备了ATP荧光检测仪，专门对餐用具微生物进行检测，进一步丰富快检项目，提高快检效果。

　　提前检查，排除隐患

　　对章丘、长清等集中休整点提前进行巡查，组织力量提前进行全面检查。压实主体责任。与休整点签订《食品安全责任书》，对单位负责人、餐饮操作人员及餐厅服务人员重点培训《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等食品安全知识，进一步增强了酒店作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，明确其工作职责。

　　全面消除隐患。重点对酒店从业人员健康管理、加工区消毒、配餐区消毒、餐具消毒、食品加工流程、原材料进货渠道等环节进行全面排查，对存在的问题现场指出、现场帮扶整改提升，指导酒店做好清洁和规范工作，消除食品安全隐患。同时，对休整期间酒店供应菜单进行全面核查、优化，要求食品加工制作全过程安全规范，避免引发食源性疾病，在保证安全的前提下做到营养均衡、科学搭配。

　　精细监管，贴心服务

　　细化监管措施。按照“两检查、双留样、三消杀、六公示、十不准”的保障方针。保障组每天5:30开始工作，从进场监督到净场检查、从人员晨检到环境卫生、从食品原料验收到食品加工制作、从成品分餐留样到餐用具洗消、从送餐到建议收集反馈等全环节进行全方位、无空档监管。从业人员入场前经个人健康及卫生检查合格后方可上岗，砧板、刀具、餐盒等工用具使用前及消毒后均进行ATP快速检测（测量样品中微生物及其他生物残留的多少，用于判断卫生情况），食品原料经快检合格后方可进行加工操作，监督指导操作人员规范操作流程，确保风险降到最低。

　　发挥快检优势。为了提高快速检测的准确率，充分发挥综合检验检测中心的技术优势，每日开展食品快速检测，并将检测结果及时反馈给驻点人员，确保进入加工流程的原料安全可靠。保障期间共快检588个批次，其中开展蔬菜农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等食品原材料检测389批次，开展ATP等微生物检测101批次，中心温度检测98批次。

　　适时接受监督。为了更好地满足医疗队个性化服务，在征得休整人员的同意后，各组驻点保障人员加入“医护群”，把每天的工作情况、快检过程及结果等实时发送至医护群，接受大家的监督，同时收集意见建议，不断改进工作。通过3个微信群的沟通交流，充分满足医疗队员饮食个性化需求，让队员吃的既安全又舒心，每餐的小纸条体现了医疗队员们的谢意，大家的朋友圈变成了美食和感激的聚集地。

　　2020年3月21日至4月5日，山东省济南市市场监管局成立山东援鄂医疗队归建休整济南食品安全保障组，顺利完成山东省援鄂医疗队465人在海天酒店长清分公司、山东大厦清照酒店、舜耕山庄章丘生态园三个集中休整点的食品安全保障任务。期间，8名保障人员在三个集中休整点连续隔离15天开展驻点保障，保障465人132 餐，未发生任何不良事件。保障工作得到山东省委书记刘家义等省市领导和全体援鄂医疗队员的高度赞扬。

　　迅速部署，积极准备

　　接到保障任务后，济南市市场监管局高度重视，积极开展准备工作。制定方案，迅速印发了《援鄂医疗队归建集中休整点食品安全保障方案》及《援鄂医疗人员餐饮保障食品安全事故应急处置预案》，依据属地管理和济南市统筹的原则，组建了由济南市市场监管局和有关区县局负责人参加的保障工作专班，在全系统选派了8名政治素质高、业务熟练、责任心强的同志组成三个保障工作组执行驻点保障任务。

　　配备设备，工作专班为保障组提供了执法车辆、工作衣帽、消毒工具、酒精等防护设施，在原快检设备基础上，为各保障组配备了ATP荧光检测仪，专门对餐用具微生物进行检测，进一步丰富快检项目，提高快检效果。

　　提前检查，排除隐患

　　对章丘、长清等集中休整点提前进行巡查，组织力量提前进行全面检查。压实主体责任。与休整点签订《食品安全责任书》，对单位负责人、餐饮操作人员及餐厅服务人员重点培训《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等食品安全知识，进一步增强了酒店作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，明确其工作职责。

　　全面消除隐患。重点对酒店从业人员健康管理、加工区消毒、配餐区消毒、餐具消毒、食品加工流程、原材料进货渠道等环节进行全面排查，对存在的问题现场指出、现场帮扶整改提升，指导酒店做好清洁和规范工作，消除食品安全隐患。同时，对休整期间酒店供应菜单进行全面核查、优化，要求食品加工制作全过程安全规范，避免引发食源性疾病，在保证安全的前提下做到营养均衡、科学搭配。

　　精细监管，贴心服务

　　细化监管措施。按照“两检查、双留样、三消杀、六公示、十不准”的保障方针。保障组每天5:30开始工作，从进场监督到净场检查、从人员晨检到环境卫生、从食品原料验收到食品加工制作、从成品分餐留样到餐用具洗消、从送餐到建议收集反馈等全环节进行全方位、无空档监管。从业人员入场前经个人健康及卫生检查合格后方可上岗，砧板、刀具、餐盒等工用具使用前及消毒后均进行ATP快速检测（测量样品中微生物及其他生物残留的多少，用于判断卫生情况），食品原料经快检合格后方可进行加工操作，监督指导操作人员规范操作流程，确保风险降到最低。

　　发挥快检优势。为了提高快速检测的准确率，充分发挥综合检验检测中心的技术优势，每日开展食品快速检测，并将检测结果及时反馈给驻点人员，确保进入加工流程的原料安全可靠。保障期间共快检588个批次，其中开展蔬菜农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等食品原材料检测389批次，开展ATP等微生物检测101批次，中心温度检测98批次。

　　适时接受监督。为了更好地满足医疗队个性化服务，在征得休整人员的同意后，各组驻点保障人员加入“医护群”，把每天的工作情况、快检过程及结果等实时发送至医护群，接受大家的监督，同时收集意见建议，不断改进工作。通过3个微信群的沟通交流，充分满足医疗队员饮食个性化需求，让队员吃的既安全又舒心，每餐的小纸条体现了医疗队员们的谢意，大家的朋友圈变成了美食和感激的聚集地。