重金属镉是水产品持久性污染物之一，是水产品“绿色食品”评价的重要指标。近年来随着工农业的发展，水体环境中重金属污染加剧，通过水产动物的富集作用和食物链的传递, 对人类健康不断构成潜在威胁，也直接影响到我国水产品的进出口贸易。本文首先对水产品中重金属镉污染的危害和产生原因进行了科普介绍，并对相关法规要求进行了阐述说明, 特别针对我国与欧盟在监管层面的区别进行了比较分析。 选取了镉污染风险较高的面包蟹为例，做了食用安全风险评估,为广大消费者提供了有价值的健康参考。 最后，针对水产品中镉的分析方法，从制样、样品前处理、检测等方面，提供了最新的技术思路和方法分析。
