主要完成人：杨  军、凌  睿、刘新梅、薛  峰、孙小杰、胡文彦、蒋  卉、李  超

　　主要完成单位：南京市食品药品监督检验院、南京农业大学、江苏雨润肉类产业集团有限公司

　　项目简介：项目聚焦肉制品质量安全监管的关键需求，针对未知微生物风险识别难、新型危害物检测方法标准缺失、动物源性成分无法准确定量、地方特色肉制品质量安全标准不完善等问题，构建了基于便携式生物传感分析器件的食源性致病微生物毒力识别与筛检新体系，建立了基于细胞核酸适配体、磁珠/金纳米-抗体识别的纸基传感技术，实现了肉制品中微生物风险的非靶向高效识别与主动检测；建立了肉制品中易滥用着色剂和非法添加新型工业染料的色谱质谱快速测定方法，建立了基于高分辨质谱分析的畜禽产品中兽药残留高通量非靶向筛查技术；开发了基于核酸和特征肽段的动物源性成分协同鉴定技术，构建了基于多重PCR、荧光PCR、微滴式数字PCR及高分辨质谱的动物源性成分鉴别与准确定量检测技术，实现了对掺假肉制品肉源成份及含量的科学全面分析；制定了《盐水鸭》等地方特色肉制品的江苏省食品安全地方标准，系统集成了肉制品质量安全全链条监测体系。

　　项目成果在市场监管365bet体育在线赌场_beat365手机客户端下载_365bet客服电话食品安全风险监测计划中进行了实际应用，在6个省（市）17家食品检验检测机构和国内农业龙头企业江苏雨润肉类产业集团有限公司等4家公司进行市场推广，为服务食品安全监管提供有力的技术支撑。

肉制品规范化生产线

基于特征多肽的肉类掺伪鉴别

项目团队